Platillo de la Chef: Lula Martín del Campo
4 personas
Ingredientes para el pavo
- 600 g de pechuga de pavo fresca
- Sal y pimienta
- 4 cucharadas de aceite
- 1 pieza de zanahoria cortada en trozos
- 1 rama de apio cortada en trozos
- 1/2 pieza de poro cortada en trozos
- 1/2 cebolla en trozos
- 1 taza de vino blanco
Ingredientes para la salsa de ponche
- 200 g de tejocote sin hueso y cortado en cubitos
- 200 g de guayaba sin semillas y cortada en cubitos
- 200 g de manzana verde cortada en cubitos
- 25 g de flor de Jamaica
- 5 cucharadas de fécula de maíz
- 1 ramita de canela
- 50 g de piloncillo
- 1/2 taza de Splenda Granulado
Ingredientes para la ensalada de romeritos
- 4 tazas de romeritos frescos y limpios
- 1 taza de jitomate cherry
- 100 g de queso cotija desmoronado
Ingredientes para la vinagreta de pino
- 3/4 de taza de aceite de oliva
- 1/4 de taza de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de miel de abeja
- 1 ramita de pino lavada y desinfectada
- Sal al gusto
Preparación pavo
- Salpimentar la pechuga y sellarla entera en un sartén con el aceite bien caliente.
- Poner en una charola honda para hornear junto con la zanahoria, el apio, el poro, la cebolla y el vino blanco. Hornear tapada con papel aluminio a 190º C durante 40 minutos.
Preparación salsa de ponche
- Hervir todos los ingredientes a excepción de la fécula de maíz durante 15 minutos. Agregar la fécula disuelta en agua, poco a poco y dejar al fuego hasta que tome la consistencia adecuada.
Preparación vinagreta de pino
- Licuar todos los ingredientes hasta incorporar.
Para la ensalada de romeritos
- Aderezar los romeritos con la vinagreta de pino, mezclar con los jitomates y espolvorear con el queso cotija.
Montaje
- Rebanar la pechuga de pavo, bañar con la salsa de ponche y acompañar con la ensalada de romeritos.
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