pavo navideño

Platillo de la Chef: Lula Martín del Campo

4 personas

Ingredientes para el pavo

  • 600 g de pechuga de pavo fresca
  • Sal y pimienta
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 pieza de zanahoria cortada en trozos
  • 1 rama de apio cortada en trozos
  • 1/2 pieza de poro cortada en trozos
  • 1/2 cebolla en trozos
  • 1 taza de vino blanco

Ingredientes para la salsa de ponche

  • 200 g de tejocote sin hueso y cortado en cubitos
  • 200 g de guayaba sin semillas y cortada en cubitos
  • 200 g de manzana verde cortada en cubitos
  • 25 g de flor de Jamaica
  • 5 cucharadas de fécula de maíz
  • 1 ramita de canela
  • 50 g de piloncillo
  • 1/2 taza de Splenda Granulado

Ingredientes para la ensalada de romeritos

  • 4 tazas de romeritos frescos y limpios
  • 1 taza de jitomate cherry
  • 100 g de queso cotija desmoronado

Ingredientes para la vinagreta de pino

  • 3/4 de taza de aceite de oliva
  • 1/4 de taza de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de miel de abeja
  • 1 ramita de pino lavada y desinfectada
  • Sal al gusto

Preparación pavo

  • Salpimentar la pechuga y sellarla entera en un sartén con el aceite bien caliente.
  • Poner en una charola honda para hornear junto con la zanahoria, el apio, el poro, la cebolla y el vino blanco. Hornear tapada con papel aluminio a 190º C durante 40 minutos.

Preparación salsa de ponche

  • Hervir todos los ingredientes a excepción de la fécula de maíz durante 15 minutos. Agregar la fécula disuelta en agua, poco a poco y dejar al fuego hasta que tome la consistencia adecuada.

Preparación vinagreta de pino

  • Licuar todos los ingredientes hasta incorporar.

Para la ensalada de romeritos

  • Aderezar los romeritos con la vinagreta de pino, mezclar con los jitomates y espolvorear con el queso cotija.

Montaje

  • Rebanar la pechuga de pavo, bañar con la salsa de ponche y acompañar con la ensalada de romeritos.