troncos de navidad [1]

Platillo de la Chef: Paulina Abascal

Ingredientes Tronco:

  • 180g de crema inglesa
  • 300g de chocolate sin azúcar
  • 6g de grenetina
  • 270ml de crema para batir

Ingredientes Crema Inglesa:

  • 100ml de leche
  • 100ml de crema para batir
  • 40g de yemas de huevo
  • 3g de Splenda Granulado

Ingredientes Brownie:

  • 280g de mantequilla
  • 33g de Splenda Granulado
  • 310g de chocolate sin azúcar
  • 130g de harina
  • 15g de cocoa
  • 2g de sal
  • 1 cucharadita de vainilla

Ingredientes ganache para glasear:

  • 200g de chocolate obscuro sin azúcar
  • 200ml de crema para batir

Preparación brownie:

  • Fundir la mantequilla con chocolate y cocoa, agregar Splenda,  sal,  vainilla y harina.
  • Hornear a 170°C por 17 minutos aproximadamente y dejar enfriar.

Preparación crema inglesa:

  • En una cacerola a fuego bajo calentar la leche y la crema.
  • Por otro lado, en un bowl, blanquear las yemas con la Splenda e incorporar a la cacerola con la ayuda de un globo batidor, cambiar el globo batidor por una pala y mover hasta que nape. Dejar enfriar.

Preparación tronco de navidad:

  • Batir la crema hasta formar picos firmes, fundir el chocolate y agregar ágilmente a la crema con una espátula miserable, integrar con movimientos envolventes la crema inglesa fría, hidratar la grenetina en cuatro veces su volumen en agua, fundir e incorporar rápidamente. Refrigerar por 4 horas.
  • En un molde para tronco cubierto con papel film o mica plástica, colocar el mousse de chocolate con una manga sin duya en el molde, intercambiar  con capas de brownies, refrigerar una noche y desmoldar.

Preparación ganache

  • Calentar la crema en una cacerola, integrar el chocolate y mezclar vigorosamente fuera del fuego, dejar enfriar.

Montaje

  • Colocar el tronco sobre una rejilla y glasear con el ganache, decorar con figuras de chocolate y polvo de oro.